‘A deliziosa: ‘a regginetta dint’ ‘a guantiera d”a dummenneca

Deliziose napoletane
Foto di www.letortediziamary.it

Negli ultimi tempi, attraverso il nostro viaggio tra le ricette tradizionali del Sud, è capitato di ripensare a tutti i dolci che appartengono alla tradizione napoletana, babà, sfogliatelle, pastiera, struffoli e così via, e così improvvisamente un salto nel passato ha riportato alle nostre menti un dolce che quasi tutte le domeniche troneggiava in quel meraviglioso vassoio di dolci, ma che puntualmente, pur essendo meraviglioso, rappresentava la minoranza: ‘a deliziosa.

Un nome, una garanzia. Due dischi di pasta frolla che racchiudono una meravigliosa crema al burro ricoperta di granella di nocciole, insomma, un tripudio di gusto che senza dubbio ha dato vita a un’esclamazione da cui deriva il suo nome: “Deliziosa”.

Impossibile negarlo, quanti di voi dopo essere riusciti ad aggiudicarsi la Deliziosa, la “smontavano” per mangiare prima la crema? Diciamoci la verità, i bambini di oggi hanno tanto da imparare da chi un tempo faceva a gara per arrivare al dolce migliore e goderselo in santa pace dopo essere riuscito ad evitare quelli che nessuno voleva. Merendine, dolci confezionati, non saranno mai all’altezza di un vero e proprio gioiello della nostra pasticceria che ancora oggi si ricorda con amore, un nome che da ancora più valore al complimento che uno spasimante fa alla propria amata definendola deliziosa, e allora perché non provare a riproporre le fantastiche deliziose direttamente a casa nostra e fatte con le nostre mani? Vediamo cosa occorre.

-Ingredienti:

  • 500 g di farina 00
  • 100 g di burro
  • 100 g di strutto
  • 2 tuorli
  • 100 g di zucchero
  • buccia grattugiata di un limone
  • acqua q.b.
  • 200 g di zucchero a velo
  • 100 g di burro
  • essenza di vaniglia (o una busta di vanillina)
  • 300 g granella di nocciole

-Procedimento:

Per prima cosa occorre preparare la pasta biscotto per i dischi. Adagiare su un piano di lavoro la farina a fontana, aggiungere lo zucchero, e poco alla volta burro e strutto, iniziando ad impastare.

Il composto risulterà sabbioso, ma inizierà a prendere consistenza quando verrà riscaldato e lavorato pazientemente con le mani, a questo punto aggiungere la buccia di limone grattugiato e uno per volta i tuorli, continuando a lavorare, fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo da far riposare per circa un’ora in frigo.

Trascorso il tempo necessario, sul piano di lavoro leggermente infarinato, stendere la pasta frolla ottenuta ad uno spessore di circa 3-4 millimetri e formare dei cerchietti con l’aiuto di un bicchiere di vetro.

Far cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 20 minuti.

Intanto preparare una semplice crema montando il burro, lo zucchero a velo e aggiungendo l’essenza di vaniglia. Quando i biscotti saranno pronti, lasciarli raffreddare e poi farcirli con la crema preparata precedentemente e conservata in frigo. Livellare la farcitura con un coltello, cospargere il contorno con la granella di nocciole e poi chiudere con un altro biscotto.

Una volta farcite tutte le deliziose, spolverare con zucchero a velo e servire.

N.B. Esiste anche una golosa variante delle classiche deliziose, ed è quella al cioccolato. Non bisogna fare altro che aggiungere il cacao amaro in polvere all’impasto per i dischi di pasta frolla, e anche alla crema al burro e sostituire alla granella di nocciole, delle codette al cioccolato fondente.

deliziose

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