Il panettone artigianale a Torre del Greco ha un nome, anzi un cognome: Zuccarini, come la famiglia che dal laboratorio di via Purgatorio da 25 anni crea bontà natalizie che non temono paragoni.

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Torre del Greco, la bontà dei panettoni artigianali Zuccarini

C’è un momento dell’anno in cui il laboratorio della Pasticceria Zuccarini di Torre del Greco diventa una macchina perfetta del gusto: impasti che respirano, profumi che si stratificano, tempi lenti che non ammettono scorciatoie. È il tempo del panettone. E qui, da 25 anni, non è un prodotto stagionale come tanti (o la riproduzione di una specialità “del nord”), ma una vera dichiarazione di identità.

A raccontarlo è Pasquale Zuccarini, oggi il volto ed il gestore dell’azienda di famiglia: “Il nostro cavallo di battaglia da 25 anni ad oggi sono i panettoni. Abbiamo un lievito madre che va avanti da 46-47 anni, è sempre lo stesso lievito. Chi capisce il lievito madre sa di cosa stiamo parlando”. Un lievito che viene “alimentato”, curato, tramandato, e che rende ogni panettone diverso, vivo, riconoscibile. Non replicabile.

Bruno Zuccarini, fondatore e anima storica della pasticceria lavora alacremente dietro le quinte, tra i banchi, gli ingredienti, gli aromi. In quegli impasti affondano mani con 40 anni di esperienza in pasticceria, capaci di creare veri capolavori.

Come nasce il panettone artigianale Zuccarini

Nel laboratorio, mentre i forni lavorano senza sosta, si entra nel cuore del processo produttivo. “Ora stiamo cuocendo i panettoni al pistacchio che stanno nel forno per 50 minuti di cottura dopo 24 ore di lievitazione naturale”, spiega Bruno Zuccarini.

Qui sta la linea di confine netta tra artigianale e industriale. “Non possiamo competere con le aziende che fanno panettoni industriali, perché quelli costano zero. Il panettone artigianale – ed il suo costo – dipendono dai prodotti che usi e da tutto il ciclo di lavoro che c’è dietro”. Una scelta precisa, portata avanti dal 1987, quando fare panettoni artigianali non era affatto scontato.

Tantissimi gusti innovativi ed i classici intramontabili

Ma il vero viaggio inizia molto prima: “Il giorno prima parte il preimpasto con 12 ore di lievitazione. Il giorno dopo si continua con l’aggiunta degli ingredienti: zucchero, burro, uova e aromi naturali, canditi. La farcitura arriva dopo: quando esce dal forno deve stare 12-14 ore sotto sopra, per far uscire l’umidità, perché sono panettoni senza conservanti”.

Oggi le varianti sono 24 gusti, dal classico milanese “alto” con uvetta fino alle interpretazioni più golose: pistacchio, Nutella, Kinder Bueno, caffè, limone, frutti rossi, fragola. E poi c’è lei, la regina del territorio: la pellicchiella del Vesuvio, con albicocca e marmellata interna.

Altro che prodotto “del Nord”. Una cliente lo dice senza esitazioni: “Il panettone di Zuccarini è superlativo. Io preferisco quello all’albicocca, però quest’anno ho deciso di cambiare e prendere quello al Ferrero Rocher”.

La produzione è importante, ma resta artigianale. I numeri non si dicono, “per scaramanzia”, ma una cosa è certa: “Prima di Natale arriviamo sempre sold out. Poi si rifà una nuova produzione per il 31”. Prenotare, qui, non è un consiglio: è una necessità. Almeno 5 giorni prima. La pazienza è l’ingrediente immancabile di una produzione artigianale.

Spedizioni in Italia e in Europa: “Il Vesuvio sulle confezioni, per noi scontati, per altri è casa”

I panettoni Zuccarini partono da Torre del Greco e arrivano lontano: Napoli, tutta Italia, persino Londra. “Un mio amico mi fece un video e mi disse: sto a Londra e vedo il tuo panettone”. Anche per questo nasce una confezione speciale con il panorama del Vesuvio: un simbolo immediato per chi è lontano, ma vuole sentire casa.

Oggi, nella nuova sede di via Purgatorio 104, questa storia continua. Tra forno e profumo di burro, Pasquale Zuccarini sorride e chiude con una frase che vale più di qualsiasi slogan: “Tra tutte queste prove, tutti questi odori, non si riesce a resistere: bisogna assaggiare. E non posso che fare i complimenti a mio padre”. E dentro quel complimento, c’è tutto il Natale.

Panettoni Zuccarini, come prenotare

La nuova sede della pasticceria Zuccarini è in via Purgatorio 104 a pochissimi passi dalla precedente, sempre a Torre del Greco.

Per prenotare i panettoni è necessari affrettarsi: mancano pochissimi giorni! Si consiglia di passare in pasticceria oppure telefonare al tel. 081 882 3970.

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