La ricetta dei mostaccioli napoletani

Mostaccioli

I mostaccioli, o mustacciuoli come vengono chiamati a Napoli, sono dei dolci golosissimi a forma di rombo, ricoperti di glassa al cioccolato, tipici del periodo natalizio. A seconda delle varianti regionali, i mustacciuoli possono avere una consistenza morbida o dura.

Il nome deriva da mosto, derivante dal latino mostacea, l’ingrediente che si aggiunge per dare un sapore più ricco e deciso. Per la loro particolare e caratteristica forma, ricordano molto i “mustacchi”, termine con cui s’intendevano i baffi lunghi e folti dei signori nobili. Sono stati menzionati in varie opere teatrali e letterarie e dal cuoco Bartolomeo Scappi, in occasione del pranzo del XVIII di ottobre del papa Pio V.

Ecco la ricetta ed il procedimento per prepararli direttamente da casa. Per renderli ancora più gustosi possono essere accompagnati dalla marmellata d’amarena, con un po’ di miele o con lo sciroppo di carruba, pianta diffusa nel Sud Italia.

Ingredienti
250 gr di farina
150 gr di zucchero semolato
5 gr di bicarbonato di ammonio
20 gr di cacao amaro
scorza d’arancia grattugiata
1 cucchiaino e mezzo di cannella
1 chiodo di garofano
1 cucchiaino e mezzo di noce moscata
150 ml di acqua
350 g di cioccolato fondente

Procedimento
In una ciotola, mescolate la farina con lo zucchero, la scorza grattugiata dell’arancia, il cacao, la cannella, i chiodi di garofano e la noce moscata. Dopodiché al centro versate un bicchiere di acqua tiepida in cui avrete sciolto il bicarbonato di ammonio. Impastate il tutto, fino ad ottenere una pasta compatta e modellabile. Qualora risultasse dura aggiungete dell’acqua. Lasciatela riposare per circa 10 minuti e poi stendetela su un piano da lavoro infarinato, tagliando poi dei rombi.

Disponete i rombi ottenuti sulla teglia da forno rivestita con carta da forno e cuoceteli a 180 gradi per circa 10 minuti. Intanto sciogliete il cioccolato a bagnomaria e ricoprite i biscotti. Prima di essere serviti, la copertura deve assorbirsi ed asciugare completamente.

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